Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti
4 filetti di Manzo alti 2 dita
Salsa Prego:
6 spicchi d’aglio
2 peproncini piccanti freschi
60ml Lea & Perrins Worcestershire sauce
2 cucchiai Aromat Knoor
150 gr Mango Atchar*        
150 g Mango chutney
1 l. olio extra-virgin oliva
2 l. birra
Salsa Atchar :
1.5 kg mango verde acerbo tagliato a tocchettini
25 g di aglio e sale alle erbe
45 g peperoncino piccante in polvere
30 g di cumino in polvere
15 g di coriandolo macinato
45 g curry in polvere
360 ml di miele grazzo oppure fruttosio
500 ml aceto balsamico
120 g farina di mais oppure fecola di patate
25 g di semi di senape
Handful curry leaves
360 ml olio extra virgine d’oliva

Preparazione
Salsa Atchar:
Mescolate tutti gli ingredienti elencati per la creazione di questa salsa eccetto il mango e l’olio e poneteli sul fuoco fino a che inizieranno a raddensare.
A questo punto aggiungete il mango tagliato a pezzettini, l’olio e mescolate accuratamente. Lasciate raffreddare e tenete in frigorifero per almeno 12 ore.

Salsa base Prego:
Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti elencati per la preparazione di questa salsa. Imbottigliateli e ponete la bottiglia in frigorifero, questa salsa potra’ essere conservata per molti
mesi. E’ eccelente se usata per marinare la carne da fare alla griglia.
Scaldate un cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva in una padella antiaderente e distribuite un po’ di Aromat Knoor fino a farlo diventare nero quindi ponete su questa salsina i vosti  filetti e fateli imbrunire da ambo i lati.
Aggiungete la Salsa Prego un mestolo alla volta (non temete se prendera’ fuoco in padella) lasciate ridurre la salsa fino ad una consistenza cremosa per poi servirla sui vostri filetti. Se noterete che la salsa tende a separare aggiungete un pochino in piu’ di salsa Prego base.